第12章 鲜虾海参

　　月影爬上窗格，夜风拂过窗台，席卷一丝凉意沁入房间。

　　林雪瑶睡得正香，感觉有人在推自己。

　　“大小姐，醒醒，起床了！”

　　“干嘛呀？一大早上扰人清梦……”

　　她慵懒地坐起来，揉揉眼睛，看看时间才凌晨5点钟。

　　“三更半夜的，你要干嘛呀？违法犯罪的事就别叫上我了好吗？”

　　林雪瑶报怨一句，又要躺下去，但禁不住南山牧野不厌其烦的折腾，只好不情不愿地穿起衣服。

　　凌晨6点钟，山海台弥漫着凉丝丝的雾气。

　　一阵阵凉爽的海风迎面扑来，撩起了林雪瑶的缕缕黑发，一朵朵洁白的流花涌过水鞋，带了一丝冰凉。

　　还以为南山牧野能想出什么好办法，没想到竟然是“赶海”？

　　所谓的‘赶海’，指的是居住在海边的人们，根据潮涨潮落的规律，赶在潮落时机到海岸的滩涂和礁石上采集海产品的过程。

　　林雪瑶虽然是土生土长的当地土著，也没少来海边游玩，但赶海还是第一次。

　　起初心里还有些火气，本来生活已经够落魄了，竟然沦落到靠赶海为生的地步，可是很快她就发现，原来‘赶海’是这么有趣的事。

　　或者说，有趣的不是‘赶海’，而是南山牧野这个‘赶海人’。

　　每当林雪瑶看到自己没见过的事物时，南山牧野总能妙语解颐，似乎只要遇到跟食材有关的东西，这个男人立刻就能化身为百科全书，把食材的习性、生长环境、营养价值倒背如流，比生物学家还要专业。

　　听他科普食材，让林雪瑶觉得大自然奥妙无穷。

　　不过由于没能把握住潮汐涨消的最好时机，一个小时下来，两人除了抓到一些花蛤、螃蟹、海螺和两条章鱼外，几乎再无其他收获。

　　当海潮大消退之后，浅海处的礁石才露出头来，上面随处可见丑陋难看的牡蛎。

　　牡蛎又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的，其软体有壳，属于依附寄生动物，被美食界誉为“动物牛奶”。

　　而真正发家致富的美味，却是来自前方深海区的礁石群——海参。

　　海参生活在海边岩礁密布的地方，以海底藻类和浮游生物为食，被美食界誉为“海中人参”，野生海参平均价格在200元左右，其营养价值自不必说。

　　听他说要采集野生海参，林雪瑶着实吓了一跳，“你疯了吗？采集海参本来就是一件很危险的事情，你连潜水设备都没有，出了什么事，我怎么救你呀？”

　　“与其担心怎么救我，不如想想早上吃什么吧！”南山牧野优雅地一笑，当下脱掉外套，拧开二锅头，狠狠地灌了一口。

　　这时天边出现一道光亮，刹那间霞光万道，红云朵朵。

　　林雪瑶一愣神的功夫，转头看向礁石，目光有些收不回来了。

　　此刻金红色的阳光弥漫开来，南山牧野的肌肤一寸一寸地沐浴金光中，那健美匀称的线条，竟结实得如同钢桩铁柱一般。

　　林雪瑶只看了几眼，就觉得脸颊发烫，不敢再看了。

　　南山牧野戴上潜水镜，背起网兜，深吸一口气，‘噗通’一声就扎进了翻滚的海浪中。

　　清晨的海水虽然有些冰冷刺骨，能见度却非常高，就是海底结构比较复杂，给南山牧野造成了不小的采捕难度，一个不小心就会被礁石刮破肌肤。

　　但也正是因为如此，这里的海参分部密度小，数量非常可观，否则早就被当地人采光了。

　　南山牧野凭借娴熟的潜水经验，在尖锐的礁石丛中来回穿梭，几十次潜水换气之间，就将网兜装满了海参。

　　当他拖着海参游回岸边时，林雪瑶费了好大劲才将他拉上来，打开网兜一看。

　　天呐！

　　竟然足足有二十公斤，平均三个就有一斤重，这得卖多少钱啊？

　　她想夸南山牧野两句，可是看到他上岸后，背上刮了好几道口子，忍不住又把他臭骂一通。

　　南山牧野却不在意似的，仿佛已经习惯了这些皮外伤，很难让人想象他以前究竟过着什么样的生活。

　　海参虽然捞上来了，但这玩意离开海水，五六个小时就会发生自溶，不易储存，所以得赶在它们自溶之前，尽快下锅制作成半干海参。

　　两人回到小区后，南山牧野决定自留20斤做食材，剩下的做生鲜卖掉，这样一来，买小料和厨具的本钱就出来了。

　　林雪瑶觉得可以，想了想说，“这些新鲜海参可都是你用命换来的，怎么说一斤也不能低于200块钱呀……”

　　门口打太极拳的老头耳朵动了动，踩着凌波微步就过来了，背着手一看，“真是野生海参啊！”

　　常吃海参的人都听过这样一句话，“宁吃野生海参一根，不吃养殖海参一斤”，这源于野生海参有着强大的滋补功效，养殖海参根本没法相比。

　　若说起来，这老头也是经常吃海参的主，有事没事就和海参贩子斗智斗勇，有时为了争辩盐干海参和淡干海参，没少祭出降龙十八掌。

　　但此刻不同了，摆在他面前的既不是盐干，也不是淡干，而是保留最大营养价值的新鲜海参啊！

　　“难怪今天喜鹊在窗户外面叫个不停，原来还有这好事等着我呢？”

　　老头鬼鬼祟祟地四下张望一番，见其他人还没注意到这里，他赶紧冲林雪瑶嘘了一声，“丫头，别吵吵，别吵吵，多少钱，我全都要了！”

　　就这样，林雪瑶以200元每斤的价格，卖了20斤，红艳艳的两千元大钞就到手了。

　　然后两人商量了一下，由南山牧野列出一个采购清单，林雪瑶直接打电话叫来了家里的司机，帮着自己一起去采购小料和厨具。

　　时间一晃，到了上午10点钟，南山牧野也做好了午饭。

　　“大小姐，东西都搬进来了，您还有什么吩咐吗？”尹司机汗流浃背地说。

　　林雪瑶很是满意，“没事了，你回去吧！”

　　南山牧野见人家忙了一上午，这样就打发走了，是不是多少有些不近人情啊？

　　于是他喊住尹司机，把刚做好的饭菜给他打包了一份，也算聊表谢意。

　　送走了尹司机，南山牧野走进厨房，端出一盘刚出锅的鲜虾海参。

　　只见剥好的虾仁围摆在挤成盘边，葱段切成穗形，摆盘精美，中间是色泽油亮光润的海参，不禁让人食指大动。

　　“摆盘不错，刀功没得说，色泽诱人，色形给你各打五分！”

　　林雪瑶一番品评后接来盘子，闭上眼轻轻一闻，鼻腔过滤掉层层香气，竟然没有一点腥味。

　　她兴致勃勃地说，“海鲜做得好不好，最重要是去腥，同时还要最大限度地保留鲜味，但是海参本身只有一点鲜味，不是很鲜，这就跟木耳和银耳一样，没有什么味道，你是怎么做的？”

　　南山牧野坦然道，“先过水抄，加葱绿、姜片、白糖、白酒，香草九层塔叶，彻底根除腥味，冷水拔凉，葱姜爆香，鸡粉蚝油入味，丁香提香，淀粉勾芡，增加口感！”

　　林雪瑶早就迫不及待一品馥参，嗔了他一眼，“这么没眼力价，看不见我没洗手吗？”

　　然后小嘴一张。

　　南山牧野赶紧夹起一块海参，喂进她嘴里。

　　林雪瑶烫得簇起眉头，细细咀嚼，仿佛看到了一个距离自己很近，又很遥远的地方，有一个蓝色世界。

　　在那层层香气之中，她畅游在广阔的海底。

　　美丽的珊瑚丛中生长着屡屡青葱，忽然激流漩涡，岩石崩裂，海底冒出一股股黑色的蚝油。

　　周围的温度在升高，融化的珊瑚变成岩浆，翻滚着姜片，爆开一只只粉嫩的基围虾，连流浪的土豆都不能幸免。

　　醉酒的海参被吓坏了，飞快地从她身旁游过，躲进贝壳建造成的小屋。

　　终于，风浪平静下来。

　　一个海螺向她爬来，里面似乎有什么东西。

　　这时林雪瑶感觉到一股特殊的醇香在舌尖流淌，那么轻，那么柔……

　　那到底是什么？

　　林雪瑶一把抓住海螺，掀开一看，瞳孔不由得猛地一缩。

　　毛！

　　竟然是一根鸡毛……

　　蓦地，林雪瑶猛然惊觉，恍然道，“你还少说了一样，是鸡油对吧?”

　　“这都尝得出来？”南山牧野瞪大眼，也是服了。

　　林雪瑶继续说，“经过香草去腥之后，不仅保留了海参原有的那么一点鲜，同时还融入了虾的鲜味，加上淀粉的勾芡，使得口感更加爽口，香气五分，味道五分，整道菜突出一个香鲜，立意五分，从色形香味意五个维度评估，给你打24分！”

　　南山牧野算了算，觉得不对劲，“色形香味意各打5分，不是25分吗？”

　　“扣一分，是因为刚才烫到我了。”

　　“……对不起！”南山牧野想哭，看来下次喂的时候，还得吹一吹，自己成什么了？

　　林雪瑶欣然接受这份歉意，美美地吃了起来。

　　对于美食，林雪瑶绝对算得上专业的品鉴水准，在她看来，品鉴一个厨师的水准，最重要的并不是烹饪技术，而是这个人对食材的理解。

　　平庸的厨师，只会照本宣科地按照前人的方法做菜，就是因为他们对食材缺乏自己的理解，所以没有创新的能力，结果就导致300年前的麻婆豆腐，到现在还是一样的做法。

　　就这道‘海参’来说，国内厨师都采用葱姜料酒去腥，再配上如‘老抽’、‘生抽’、‘蚝油’翻炒烹饪，粗暴的入味，才能烹饪出满足大众的味道，但食材就只剩下原有的口感，而失去了本身的味道。

　　南山牧野呢？

　　这个变态只用几味香草就解决了这个问题，可见他对于食材的理解已经到了令人发指的地步，说他是“变态”都不为过。

　　那么，问题来了，这么高档的美食应该如何定价呢？

　　它在低成本的街边小吃当中，又能否获得主流消费群体的认可？

　　这个问题，相信今夜就会有一个答案！


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