第98章 做豆腐干

　　荣花给李老太这么一说只觉得十分不痛快，刚想回嘴几句，李老太已经走进里屋了，罢了！懒得再与她计较。

　　荣花因为也掉到了池塘里，所以也成了名副其实的病号，本来想去灶房里帮吴氏一块忙活晌午饭的，也被吴氏轰了出来，叫她好好休息一下。

　　前几次每次说准备做豆腐干，豆皮试试，每次都因为这个，那个的事情给耽误了，既然今天啥也不要干，荣花决定早点把豆腐做好，再实验几个副产品。

　　因为家里突然出现两个病号，吴氏得了李老太的指示，晌午把昨天剩的两斤虎骨和虎肉搁在一起炖汤了，给张守梅好好滋补一下。

　　又另外再割了两斤老虎肉和萝卜一起红烧了。

　　院子里腌制的老虎肉经过一天一夜的入味也差不多了，每块老虎肉拿剪刀戳个洞后，再将事先裁剪好的绳子穿进去打个结，再挂到树上，不一会儿的功夫，院子里就挂满了腌制好的老虎肉进行晾干。

　　这些老虎肉再风干几天就可以放入地窖里存起来了，什么时候要吃随时去拿就行了。

　　等荣花忙完后又赶去学堂接几个萝卜头回家吃晌午饭。

　　现在几个萝卜头看到荣花都十分亲切，因为荣花的几句话他们都不用再下地干活了，只要每天按时去学堂报到一下就行了。

　　荣花接完萝卜头们赶回家时，吴氏正在往桌子上端菜，老张头和李老太都排排坐，连病号张守梅也起床了，坐在李老太旁边。

　　张守梅显然是睡得时间久了，要下床活动一下，一顿饭吃的倒也安静，李老太也没有找茬，荣花心下也十分疑惑，难道上昼悄悄和张守梅说的话，她保守秘密了，没有告状？

　　晌午饭后，荣朵和荣草开始磨豆子做豆腐了，这方面她俩倒是自觉，当然也怕李老太剥夺她俩去上学的权利。

　　等豆子全部磨完成汁后，四个萝卜头也要去学堂了，下昼是张守万去送。

　　晌午碗筷吴氏也刷洗干净了，荣花闲来无事决定着手开始做豆腐干，豆皮了。

　　先准备适量食盐，酱油，桂皮，姜丁，香葱等。

　　送货去聚味轩的豆腐已经在豆腐模具里进行压制了，还另外剩余十斤多的豆浆。

　　做豆腐和做豆腐干不同，荣花先将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加一些水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　当铁锅里的豆浆温度冷却下来后，再用卤水点浆，点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。

　　当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上锅盖约过半个时后上纱布包裹。

　　上纱布前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

　　然后将包布包扎紧，加压成型，一小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸泡半个时辰后取出。

　　再将精盐放入清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。

　　取大量清水倒入铁锅内，放入事先准备好的精盐、姜丁、桂皮，酱油、香葱、制成卤水。

　　将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮半个时辰左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

　　荣花按照脑海里的步骤一遍遍操作，终于美味的豆腐干制作完成了。

　　这个工艺比做豆腐复杂，费时间又费力气，荣花打算定价一文钱一小块。

　　荣花在刚刚煮豆浆的过程中又挑出了不少豆腐皮，在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫腐竹。

　　因为量太少了，荣花打算下昼晾干后明天一起带去聚味轩试试看。

　　院子里本来还滴水的老虎肉经过一上昼太阳的暴晒，肉质已经收紧，虎肉里的油脂都出来了。

　　豆腐坊里的一切都忙活完了，荣花在井边打水准备把脸清洗一下，这天气简直动都不敢动一下，否则就是全身的汗，太热了。

　　“荣花，豆腐做好了吗？”张守兴推门进来看到荣花正在打水洗脸，赶紧也凑了过去把脸洗一下。

　　“五叔，你咋这么早就回来了？你晌午饭在山上吃了吗？”荣花看张守兴大汗淋漓的，似乎下山跑的特别急。

　　“哎！别说了，本来我和吴风成都逮到一只小羚羊了，结果山里面又不知道从哪儿冒出一个熊瞎子出来，把我和吴风成都吓的够呛，我们连滚带爬的赶快下山了！”张守兴边说边摇头，只觉得后怕不已。

　　“一个熊瞎子怕啥啊？吴风成不是才打死老虎嘛？”荣花一脸不解的问道。

　　“哈哈，我看今天这个熊瞎子怕是个千年老妖怪都成精了，那一站起来比树都高，两个熊掌拍下来怕是我和风成都没命了！”

　　“再说两天前他才打死了老虎，身体劲还没缓过来呢，所以我赶紧把他拉下山了，只怕这黑眠山以后是不能再上去了，实在太危险了！”张守兴说着说着又一脸发愁的样子。

　　自己天生不喜欢种庄稼，论打猎吧，他技又不如吴风成，倘若以后成家立业了，他还真不知道靠什么来谋生养活自己的小家庭。

　　荣花显然不知道张守兴短短时间里居然已经考虑了这么多的事情。

　　突然想到了什么事情，开口问道：“五叔，上昼你去池塘边救我和姑的时候，你有没有注意到旁边的那个姑娘啊？”

　　张守兴丈二和尚摸不着头脑，一脸懵逼的问道：“哪个姑娘啊？那池塘边围着一群妇女，实在没有注意到。”

　　“哎！”荣花叹了一口气，十分无奈的摇摇头。

　　“咋了啊？荣花，就算有小姑娘和我有什么关系啊？”

　　“那就是你未来婆娘！”荣花大言不惭的说道。

　　“啥？那相亲前娘咋也不和我说一声啊？我也好收拾收拾啊！”张守兴一脸埋怨道。

　　“你咋也不和五叔提前说一声啊？”

　　“情况突然！我们那天就是准备先帮你观察一下的，结果谁知道我和小姑又掉水里去了。”荣花无奈的说道。

　　“我来去问娘！”一遇到终生大事，张守兴有点着急了。

　　


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