第六十章 归园晚宴

　　清炖杨妃乳？这名字怎么听得有点荤呢。沈宸心想道。

　　严启生说道：“这清炖杨妃乳，其实是汪曾祺先生小说里的一道菜，本是说的清炖河豚鱼。”

　　沈宸问道：“还有这段故事？”

　　严启生说道：“没错，汪曾祺先生是我们扬州人，文化水平高就不说了，性格还爽朗。最主要的是，他对吃很有研究，对如何做菜更有研究。据说他的厨艺已经到了一草一木皆可为器的境界，随便做两道小菜就令客人赞不绝口。煮一盆干丝，鲜美到客人能把汤一滴不剩喝完。”

　　沈宸听完笑道：“淮扬菜的盛名天下皆知，汪曾祺先生也算是深得此中风味了。”

　　严启生说道：“正是如此。汪曾祺先生在他一篇小说中写过清炖杨妃乳这道菜，虽然没有具体写如何制作，但是想来在历史上还是有原型的。”

　　沈宸说道：“所以这道菜是主厨从汪曾祺的小说里得到的灵感？”

　　严启说道：“可以这么说。这里的主厨也是个吃货，再加上自己得天独厚的手艺和资源，经常会把一些写在书里的菜还原出来。这就是其中之一。先不多说了，老弟快趁热喝一碗。”

　　沈宸接过严启生为他盛的一碗河豚汤，果然汤如其名，呈诱人的奶白色，而且汤中看不到一丝油花，显然是经过了精心的处理。

　　仔细喝了一口，沈宸很难描绘其中的滋味。只能说二十多年来这是第一次吃河豚，真的醇厚鲜美。

　　严启生在一旁说道：“河豚最好吃的就是外面这层皮，要大口吃。特别是带小刺的那一面，吃起来特别有味道。”

　　沈宸依言将一整张河豚鱼皮送进嘴里，不有感叹着严启生也真是个老饕。估计他和主厨也是属于臭味相投那种类型。

　　饱满丰腴的河豚鱼皮在口中咀嚼的时候颇有种粘糯之感，但是河豚鱼皮上的小刺和上颚还有舌头的接触却给了这种缠绵爆炸般的快感。沈宸吃完一张河豚鱼皮，觉得人生得到了升华。

　　严启生看着沈宸满意的表情笑说道：“好吃吧，这一盆里有九条河豚鱼，老弟你敞开吃。这清炖河豚鱼一开始好像是一道鲁菜，不过现在饭店越开越多，各菜系也在不断交融，很多菜往往都是兼具各地菜系的风味。比如这道菜就兼具了鲁菜的醇厚的淮扬菜的新鲜。而且在做的时候厨师还加入了粤菜的手艺在其中，如此才使得这道菜不同凡响。”

　　沈宸努力地回味了一下口中令人心悸的温存，对严启生说到：“以前听到说‘腰缠十万贯，骑鹤下扬州。’淮扬自古就是繁华的地方，在衣食住行上的底蕴颇为深厚。今天和老哥相聚，我是领会到了。”

　　严启生大笑道：“沈老弟什么时候去扬州玩，一切由我来安排。”、

　　沈宸说道：“有机会一定去。”

　　一旁的朴北一直没怎么说话，除了听严启生和沈宸讲话就是在闷头吃菜，倒也吃了个不亦乐乎。

　　严启生说了这么多，自己倒是没吃两口，也觉得有些饿了。便开始随意和沈宸聊些家常，自己频频下箸。

　　沈宸在吃过这么多佳肴之后，越发觉得菊花白清爽可人。喝了三五杯以后，便有了些醉意，微醺之下竟有了些“人生到此”足以的感慨。发现这个念头以后沈宸自嘲式的轻轻摇摇头，心想自己还挺好被满足和收买的。

　　“您好，这是水晶虾饼，请慢用。”侍者端上来一盘虾饼。

　　只见六个虾饼，个个晶莹剔透，外表煎得有些焦脆。虾饼浸润在清澈的高汤之中，看起来非常可口。

　　严启生介绍道：“这是正宗的淮扬名菜，水晶虾饼。新鲜的渤海大虾打成的虾泥。”

　　沈宸夹起一个虾饼在碗中咬了一口，Q弹的虾肉刚刚入口便在嘴里蹦起了迪。鲜甜嫩滑的虾饼加上高汤的滋味，沈宸感觉每一次咀嚼都妙到毫巅。

　　严启生说到：“怎么样老弟，要不要再叫一份给你打包带回去？”

　　沈宸还真有这个想法，想着反正今天吃那么多已经没什么吃相了，不好意思什么的都是浮云。

　　于是沈宸绷着笑一脸淡定地说道：“那就有劳老哥了。”

　　严启生和侍者说了一声，侍者便转身下楼了。上来的时候带着一个托盘，上面有三个精致的白瓷小碗。

　　侍者将小碗放在沈宸面前说道：“您好，这是杏仁酪，请慢用。”

　　杏仁酪以前沈宸只听说过却没见过，更没吃过。如今一见也算是开了眼界。

　　这碗杏仁酪很像广东甜汤中双皮奶样子，而不是之前沈宸所了解的糊糊。沈宸舀了一勺，只听得那碗中的杏仁酪“啵”地一声分开，滑嫩如同处子的肌肤。

　　尝了一口，甜而不腻，清和有味，入口即化。杏仁酪甜中带有一丝丝自然的苦味，一丝丝苦味消散后又在口中留下了悠久的回甘，深得沈宸的喜欢。

　　一旁的严启生和朴北也在细细品尝着杏仁酪的滋味，一时间屋子里竟安静下来。

　　一碗杏仁酪吃完，沈宸颇为舒畅地将碗放下，与严启生交谈了几句。不多久，侍者又端上来一碗莲子汤。

　　“桂花酿莲子，请慢用。”侍者轻轻将碗放下，对沈宸说道。

　　只见一碗清汤上飘着数十朵桂花，碗底沉着十数粒饱满白洁的莲子。沈宸尝了一口，汤的滋味很淡，但是回味却很绵长。桂花的清香从鼻尖到舌尖连成了一条美妙的线，闭上眼睛仿佛置身在秋日的桂花园里。汤中的莲子不知用了什么方法处理，已经煮得十分透软。莲心早被取出，每一颗莲子那粉粉糯糯的口感仿佛一个温柔的吻。

　　不对，我们的沈宸小朋友还没有接过吻。

　　沈宸吃完发现这里的菜很有章法，上菜过程如同乐章一样有起伏和高潮。以四道开味小菜爆鱼、糟鸭掌、凉拌海参、蟹黄鱼唇开始，菜的味道由清淡逐渐转为浓郁，薏米虾仁青菜羹，狮子头，火腿炒龙须菜，菊花菜蛤蜊豆腐汤皆是如此。此时倒是有一个炒三冬稍稍转变一下风格，不过随即高潮就来了。黄焖鱼翅，清炖杨妃乳两道大菜可以说是扛鼎之作。

　　随后的曲调又开始变得悠扬起来，水晶虾饼，杏仁酪，桂花酿莲子，都是以清甜为主的菜肴，倒是很符合“中正平和”的理念。这样的安排自然比外面普通的餐厅越是到后面越是浓油赤酱，极尽鲜美的做法要高明许多。

　　大师出手，果然不同凡响。沈宸还有点小失望，因为如此好菜自然是要配好餐具的，可惜现在已经是杯盘狼藉，看不出上菜时候的模样。

　　早知道就该在上菜时候好好观赏的。只不过，嗝，饿着肚子的时候哪里会想那么多。

　　一旁的严启生和朴北也吃得差不多了。三人喝杯清茶，又交谈了一会，便准备离开。

　　沈宸突然想起元宝的爱好，问侍者道：“你们这里有没有花生米？”

　　侍者一开始还以为自己听错了，又确认了一遍才回答道：“有的先生。”

　　沈宸又问道：“有没有带壳的？”

　　主要是他之前看元宝好像很享受剥花生米的感觉，便觉得说不定不自己剥就没那个乐趣了，就好像嗑瓜子不自己磕便减少了百分之八十的乐趣一样。

　　侍者通过对讲机确认了一下，对沈宸说道：“有的先生，生的熟的炒的水煮的都有，不知您要什么样的？”

　　沈宸想了想，不客气地说道：“那就炒的花生米，带壳和不带壳的都来一包。”

　　不好意思什么的，反正在今天的沈宸身上是不可能发生的。

　　很快便有人带着一个木制的复古餐盒上来说道：“您好，这里面是水晶虾仁和花生米。”

　　沈宸看了眼餐盒，还挺大一只，准确说来是叫餐桶才对，心想这个东西做的到挺有风格。他接过餐盒，像侍者到了声谢。

　　餐盒上刻着行书“归园”两字，除此之外便是一水的木色。

　　沈宸突然想起还不知道这家店叫什么，便问严启生道：“老哥，这地方就是叫归园？”

　　严启生笑道：“正是。取陶渊明《归园田居》之意。”

　　沈宸说道：“久在樊笼里，复得返自然。在喧嚣的城市里开辟出如此一片清静之地，这名字倒是非常贴合，给人一种安心的感觉。”

　　严启生说道：“正是如此，而且归园也有宾至如归之意，却透着一股清朴的气息。当初能想到这个名字的也是个妙人。”

　　沈宸点头称是。他倒没什么叫严启生引见一番的想法，毕竟自己说到底就是个刚毕业的学生，不要太看得起自己。

　　朴北已经提前去结账，沈宸便和严启生一起下楼。

　　小园外面是灯火璀璨的高楼，院内却只有小径上几盏清幽的灯火，和掩映在松、竹、梅中几屋昏黄的灯光。

　　沈宸深深呼吸了一口梅花的香气，静静地望着高楼在小池中的倒影。


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