第十三章 开水白菜

　　老爷子笑了，“小伙子不错呀，果然有见识。”

　　“开水白菜”其实应该叫做“上汤白菜”或是“清汤白菜”，听起来平淡无奇，制作过程却极为考验厨师的功力。

　　秦至明吃过很多厨师做过的这道菜，但只有一次吃到做得极好的，那是一个专门为国宴做菜的厨师，从此之后，再也没有其他厨师做的这道菜能入他的口。

　　昨晚试过吴老爷子的几道菜，早已深深折服的他此时见这道大名鼎鼎的“开水白菜”，怎么不让他激动得跳起来，这意味着他很可能再次吃到这道极品菜。

　　“开水白菜”最讲究的是“开水”——也就是高汤的吊制。每个厨师的高汤都不一样，食客可以从高汤里尝到这个厨师的个人风格。

　　极品的高汤，成品没有一丝油星，也没有一星杂质。不同的高汤因为使用的食材不同，吊出来的高汤除了味道会有差别，汤色也会带有各种深浅不一的色泽。

　　使用的食材也会根据不同厨师的习惯和流派有所不同，一般常用的就有鸡、鸭、火腿、干贝、肘子、大骨等十几种材料，精心熬制，再用一些手法去除汤渣，最后的成品便如清水一般醇净透澈，清亮如酒。

　　使用的白菜通常会选用黄秧白菜心最细嫩的部分，洗净后保持完整。制作时不氽不蒸，更不能煮，而是把菜心放在漏勺上，然后把滚开的高汤，一勺一勺浇在菜心上，将菜心烫熟，以此保持白菜心的清香爽脆。

　　浇菜心的高汤就不能再用了，最后把菜心放入盘中，再慢慢注入新鲜的高汤，这道由川菜师傅发明的极为清爽的“开水白菜”，才算完工。

　　吴老爷子准备了四锅高汤，他虽然年事已高，但动作却十分爽利，很快制作了四碗不同的“开水白菜”，用了四只小巧的碗盛放，亲手端到了秦至明的面前。

　　看完了全过程的秦至明，微微颤抖着手，拿起小汤勺，小口地品尝起来。

　　有很多特级厨师做这道菜，却得不到他的认可，往往高汤吊得十分完美，却和白菜的口感搭配时不尽如人意。即使得到了大家的称赞，他却因为有一条十分敏锐的“皇帝舌”，总能尝出一点点微乎其微的不足来。

　　秦至明依次品尝完，那一颗昨晚上来来回回的热泪，终于还是流了下来。

　　他却找不到什么话来形容这道菜。

　　“谢谢。”谢谢您让我尝到这种完美的味道。

　　简简单单的两个字，却让吴老爷子哈哈大笑起来。

　　吴老爷子拍拍他的肩说道：

　　“不错，你很好。”

　　这是一种知己得见的知遇之情，经过了多少风雨的老爷子，内心也很感慨。

　　“小石头，喊喊安仔，今天我高兴，让你们都尝尝这道菜。”

　　很快老爷子又做了两份，一份给楼小石和安仔，另一份给另外几个帮厨的厨师和学徒。

　　几个人感觉天降鸿福，乐得几乎快找不着北了。

　　秦至明心中感慨，难怪一大早，那么多的人就努力奋发，这种跟着国宝级厨师学习的机会，世间难寻。而在这里，只要努力，就有可能得到这种机会。

　　他不由对酒楼的老板产生了深厚的兴趣，到底是什么样的老板，才会在一开始答应吴老爷子这些规矩呢？虽然能训练出优秀的厨师，最后自然是酒楼获利，但一开始就能这么劳师动众，而且投入不菲，要没有一点前瞻的眼光，很难做到。

　　可惜，这样的老板，到了反而跑路了，还真是让人看不透。

　　楼小石倒没有那么激动，不是她不爱美食，而是她与别人不一样，她要考虑的生存问题，远比享受生活来得迫切。

　　她尝过了菜，便起身走到厨房的一角，这里有一个小小的吧台，其实就是一张小巧的台子。吴老爷子年纪大了，牙口和肠胃都不如年轻人，楼小石就经常给他榨一点蔬果汁。

　　她空间里的苹果直接拿出来太过显眼，榨汁最好。

　　她趁大家都在兴致勃勃地讨论着做菜，便悄悄从空间里拿出两个苹果来，一早上在空间里研究，如今她可以很熟练地把东西收到空间，又不动声色地拿出来。

　　很快，一杯苹果汁榨好，她端给老爷子，老爷子乐呵呵地接过来，边喝边和秦至明聊着。

　　秦至明还在回味着“开水白菜”的美味，见到楼小石递给吴老爷子的果汁，只觉得一股天然的果香味扑鼻而来，清新自然，忍不住就多看了两眼。

　　楼小石一眼瞥见他的神情，心里警铃大作，便对吴老爷子说道：

　　“吴爷爷，我先去前厅盯着，你和秦先生继续聊。”

　　也不等秦至明开口，转而对他说道：

　　“秦先生，实在抱歉，先失陪一下。”

　　说完，快步走出了屋子。

　　一旁正喝着汤的安仔，看着吴老爷子手里的果汁，眼神一动，低下头几口喝完碗中的汤，也跟着楼小石走了出来。

　　秦至明心里明镜似地，又好气又好笑，这是有多不待见自己吗？一杯果汁而已。无奈地暗暗叹了口气，继续和吴老爷子聊着，吴老爷子难得见到如此懂吃的食客，恨不得把自己库房里的食材都拿出来一一做成菜品。

　　只是那些材料大部分都需要提前准备，即使立即开始准备，也得几个小时才可以完成。

　　倒是便宜了几个帮厨的，虽然工作量比往常多了几倍，但这相当于是老爷子在手把手教做菜呀，而且都是平时难得一见的菜式，这完全是中大奖的节奏嘛。

　　连带着，他们对秦至明的态度也变得十分热切，恨不得秦至明往后扎根在厨房，吴老爷子就能把压箱底的本事统统使出来。

　　秦至明自己给自己倒了杯水坐在一旁，看着吴老爷子给几个帮厨的厨师和学徒指点，忙碌了一早上，好不容易闲了下来，吴老爷子挥挥手让大家休息的休息一下。

　　一个长得有点胖嘟嘟的圆脸厨师，走过来在吧台旁倒了杯水，站着一扬脖，“咕嘟咕嘟”一口气全喝完了。

　　秦志明一看他正是早上炒土豆丝，被吴老爷子钦点可以出师的那个厨师，便摆摆手，示意他坐下来歇歇，两人便聊聊了起来。

　　胖厨师叫做石勇，在秦志明面前显得有些拘谨，秦志明见他紧张，便问他，“哎，你们楼经理怎么为什么跟老爷子关系这么好呀，他们是亲戚吗？”

　　石勇又接了一杯水，咕嘟咕嘟喝了半杯，说到：

　　“不是，楼经理和吴大厨不是亲戚，不过楼经理刚到酒楼的时候，救过吴大厨，后来吴大厨就当她是亲孙女一样。”

　　“哦？还有这么一回事啊？说来听听。”秦志明一听，好奇心大盛。

　　石勇笑着说道：“差不多两三年前吧，楼经理刚刚进酒楼，嗯，你知道的，新员工嘛，啥也不会，就先就到处打杂呗。有一天刚好她到后厨送文件还是怎么地，老爷子正在备菜，不知怎么的，有一口装着热汤的锅不知怎么倒了，眼看就要砸到老爷子的手上……”

　　石勇絮絮絮叨叨的，还挺话多。

　　“秦先生你也知道的嘛，一个厨师的手，要是被砸坏了，被烫到了，那可不得了，特别是像吴老爷子这么这种级别的厨师，那可……啧！嗯，刚好那会楼经理不是过来送东西吗？危急关心，，伸手挡了一下，那个台子就砸在了楼经理的那个手臂上，吴老爷子毫发无伤，一点事儿都没有，楼经理的手虽然没有伤到骨头，但那会是夏天，都穿着短袖，她的手臂就被锅边给烙了一道疤。”

　　石勇咂咂嘴感叹道：

　　“你说，一个小姑娘，得有多大的勇气呀，就那么帮吴老爷子挡那热锅？”

　　秦至明没有嫌他罗嗦，只是不时点点头，给点反应，无形之中给石勇更多鼓励，他说得更加来劲了。

　　“这不，打哪以后，老爷子呢，把楼经理当成是亲孙女一样，连带着安仔呢，也沾了不少光。不过呢，不光光是这件事，楼经理人很好的，咱们酒楼很多人对她都很服气的。”

　　秦志明若有所思的说：“哦，从那以后楼经理就当上经理啦？”

　　“那怎么可能，毕竟咱们酒楼呢，管理一向比较严格的。不过呢，就冲这一点，楼经理也挺让人佩服的，她没仗着救过吴老爷子就提什么要求，还是像原来一样做着各种打杂的活。当然，吴老爷子也没有说要给她什么特别关照，这一点，他们俩一个样，公是公，私是私，都很守规矩。”

　　石勇边用毛巾擦着汗，一边继续说着，他平时就是个多话的人，这会存心想要在秦至明面前卖个好，见他爱听这些八卦，不由就放开了话头。

　　“楼经理呀，虽说是个女孩子，可是特别能吃苦，听说是在福利院长大的，十五岁就出来打工了，做过很多种工作呢。你说说这么好的一个女娃，这么懂事，可惜啊，要换了有父有母的女娃，才这么大，还不得在家里，衣来伸手，饭来张口的？”


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