第三十一章：BOOM！！【求收藏推荐】

　　所有食材准备完毕，接下来正式进入制作阶段。

　　李灿首先将炒锅烧干，倒入一点点食用油将锅打湿，

　　再倒入十来斤肉粒煸炒。

　　煸炒又称作干煸或者干炒，意思是通过少油加热的方式，让食材中的水分挥发，起到紧缩食材的特点。

　　哐哐---

　　李灿不停的用炒勺翻动肉粒，使其受热均匀。

　　这些肉粒虽然清洗过几次，但肉中液体不一定完全洗净，煸炒则刚好可以弥补这一缺陷，

　　同时因为油少的缘故，肉粒表面不会被热油锁死，而水分消失的中空地带则成了稍后吸收酱汁的助力，更容易入味。

　　当然，这部分变化肉眼看不到。

　　随着高温加热，大量水气挥发，肉粒也缩小了许多。

　　李灿捻起一颗放入嘴中咀嚼，肉质更紧实了，并且没有太多的异味，满嘴清香。

　　“这种清香和平时吃的猪牛羊肉不太相似，很细腻，仔细品味，清香在齿缝间久久不散，像喝了薄荷水一样。”

　　翘起舌头划过牙齿表面，有种凉飕飕的感觉。

　　“果然和寻常的肉不一样，不仅能刺激味蕾，还能促进口腔中的血液流动，仿佛随便吸口气，就能在嘴里形成气旋，妙不可言。”

　　李灿啧啧称奇。

　　在记忆中，他想不到有其他肉制品可以在什么调料都没放之前，就达到这般奇特的效果。

　　...

　　由于是第一次烹饪怪物肉，李灿也只能边炒边尝，以此分辨肉质的老嫩程度。

　　一旁的汤锅里有咕噜咕噜的冒泡声，

　　揭开锅盖一看，

　　里面没什么变化，一切都很正常，倒是肉瘤那股臭味被汤水稀释了很多。

　　“一会儿可以加些枸杞和大枣提味，而它们不仅营养，还能提升甜度，是个不错的选择，对了，再加点白胡椒粉提鲜，整锅汤的层次感也会更富。”

　　李灿盖上锅盖没有再理会骨头汤，注意力放到炒锅里。

　　此时的肉粒比刚才更小了，尽管是黑褐色，但表皮经过煸炒之后，颜色已经开始变得焦黑。

　　“差不多了。”

　　他将肉里倒出来控干水分备用。

　　飘散的肉香与汤锅里面的清香融合，闻着有些绵柔爽滑，不干不燥。

　　李灿最担心怪物食材会有难以处理的缺陷，如今看来，这份担心可以彻底打消了。

　　甚至，

　　还出人意料的好用。

　　炒锅刷洗干净后重新放回灶上烧干。

　　舀上一勺神油，

　　哦不，

　　舀上一勺葱油放入锅中加热，

　　李灿抓着锅耳有规律的晃锅，让葱油在锅中摇晃起来，然后靠着惯性，在锅壁无声的流动。

　　此时若有旁人在场，必然会被他这手晃勺技术过惊得无以言表。

　　因为葱油滑动的高度几乎与炒锅边缘齐平，多一分就会洒出来！

　　其精准的控制力可见一斑。

　　当然，

　　此时不可能有人在场，

　　就算有，也只会被桌上那四颗形象狰狞、没有瞳孔的眼睛吓傻。

　　那是从怪物的四肢上剜下来的，

　　李灿准备将其混着杨梅泡酒，来手‘死亡梅子酒’！

　　“不知道效果如何，哧溜。”

　　李灿下意识缩了缩舌头，被自己的创意感动得无以言表。

　　他并不喜欢喝酒，只是很享受‘泡酒’这个过程。

　　至于酒的味道如何，效果如何，则不是重点考虑的方向。

　　反正，也不打算卖钱。

　　油温升至七成热，锅离火。

　　放入姜蒜末爆香，接着再迅速放入豆瓣儿酱、黄豆酱、甜面酱、黄糖、老抽炒散。

　　三种酱和老抽本可以提前混合调匀再倒入，这样可以防止酱料在高温下发黑发糊。

　　李灿显然不需要这么做，

　　他对火候的掌控非常精妙且自信，绝不会出现低级失误。

　　而高温爆炒的方式也能把酱料中的精华充分逼出来！

　　炒酱不能急，炒勺也不能停，时刻保持在锅中滑动的轨迹。

　　黄糖是个好东西，也是个坏东西，稍不注意，它就会在高温下变成红糖，失去该有的透亮。

　　锅里的酱料非常的粘稠，酱香味浓郁得化不开。

　　今晚的厨房，味儿太大了！

　　炒酱过程约莫三十秒，

　　李灿再次倒入准备好的肉粒继续炒制，让肉粒充分吸收酱汁。

　　紧接着，

　　倒入去了皮的熟花生增香，丰富口感，

　　再倒入剁碎的十斤小米辣。

　　咳咳咳---

　　李灿被高温逼出来的辛辣味呛得鼻头红肿、眼泪滴答，吓得赶紧打开抽油烟机，将风力调到最大。

　　之前不开，是担心影响附近的住户，

　　此时才开，是担心自己被活活熏死！

　　实在是..

　　有困难需要大家分担啊---

　　李灿大概能猜到明天开门后，有顶着黑眼圈的大妈登门咒骂。

　　他已经做好了两耳不闻前堂事，一心只窝厨房内的准备。

　　“幸好这口锅够大，不然十来斤肉粒、十来斤小米辣下锅，翻都不敢翻！”

　　随着小米辣与花生下锅，

　　锅内的颜色一下子就丰富了起来，

　　黑褐色的肉粒，米黄色的花生，鲜红色的小米辣，以及被炒散的辣椒籽..

　　它们相互依附，浑然一体。

　　“等酱汁收紧水分，这道菜就可以起锅了。”

　　李灿拿着脖子上的毛巾擦了把汗，盖上锅盖转小火焖煮。

　　闲来无事，他又将四颗眼睛清洗干净，用保鲜袋封好，然后藏在剩下的十来斤肉粒中，再套上另一保鲜袋一同放入冰柜。

　　就算苏蕊能看见肉粒，也看不见瘆人的眼珠子，免得引起恐慌。

　　“好材料自然需要好酒。”

　　李灿寻思着明天抽空去买个大的玻璃罐，打上十斤高粱酒，再称他个五斤新鲜杨梅，这‘死亡杨梅酒’的方案就这么定下了。

　　手机上的时间显示为05：40..

　　再有半个多小时，天就要亮了。

　　趁着这会儿功夫，李灿拉开卷帘门，街上有几家卖早点的铺子已经开门，有白色蒸汽往外冒。

　　环卫工人正挥动着大扫帚‘唰唰’的忙碌着..

　　李灿自然不是为了查看街上的情况，而是打着手电筒在餐馆门口转悠，硬是没找到昨晚仍出去的鳞片。

　　“这东西应该不会引起别人的注意吧？”

　　李灿摇了摇头，没有浪费时间，返回餐馆后，重新关上卷帘门。

　　揭开锅盖，酱汁已经极为粘稠，而它的颜色也刚好与肉粒的颜色重叠，完全注意不到肉粒的存在。

　　又因为黄糖的加入，导致小米辣和花生的颜色凸显了出来，

　　食材搭配与调料选择堪称完美。

　　李灿赶紧关火，加入三小勺香油提香增亮，再搅拌均后，起锅装盆！

　　拿着筷子插入其中，拔出来时，酱汁如糖丝般慢慢拉长，可想而知，有多么粘稠。

　　热腾腾的白气中有极强的辛辣味，闻着非常刺鼻。

　　“若是将其冷藏一段时间，可以掩盖这种干冲的辛辣味，甚至借助低温，也能很好降低舌头的敏感度，让客人们增加缓冲时间，唯一不确定的是，这味道到底如何..”

　　李灿了解这种做法所蕴含的冲击力，也清楚如何处理可以延缓冲击力的爆发，

　　但在此之前，

　　他需要测试没有冷藏前的效果..

　　拿起筷子，

　　挑起肉粒与酱汁放入嘴中，

　　BOOM！

　　舌头爆炸了！

　　（未完待续..）

　　


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